Nov pristup pripremi graha 🌱
Grah je jedno od omiljenih jela koje neizostavno zauzima mesto u našim kuhinjama, od čuvenog vojnog graha do posnog prebranca. Ipak, potapanje graha u obično vodu možda nije najbolji način pripreme. Naime, postoje brojni trikovi koji olakšavaju njegovu pripremu, ali neki od njih mogu biti i štetni po zdravlje.
Fitinska kiselina – nevidljivi neprijatelj ⚠️
Jedan od glavnih razloga zašto grah može izazvati probleme s varenjem jeste fitinska kiselina, koja se nalazi u mahunarkama, orašastim plodovima, žitaricama i semenkama. Ova kiselina može vezati važne minerale poput bakra, magnezijuma, joda, željeza i cinka, sprečavajući da naš organizam koristi hranljive materije koje su mu potrebne.
“Fitinska kiselina jedan je od najčešćih uzroka anemije usled nedostatka željeza kod vegetarijanaca.” – endokrinologinja Zuhra Pavlova
Hrana bogata fitinskom kiselinom 💡
Prema rečima dr. Pavlove, među namirnicama koje sadrže visoke nivoe fitinske kiseline su:
– Ovas
– Riža
– Pšenica
– Grah
– Sočivo
– Kikiriki
– Grašak
– Soja
Uprkos ovim izazovima, ne treba se odricati ovih hranljivih namirnica, jer one sadrže vlakna i druge bitne nutrijente.
Kako neutralizovati fitinsku kiselinu? 🍋
Dr. Pavlova preporučuje nekoliko saveta kako da se oslobodite fitinske kiseline:
1. Toplotna obrada – smanjuje sadržaj kisele do 30-35%.
2. Potapanje u vodu – idealno rešenje, ali zahteva vreme. Na primer, smeđa riža se potapa 12 sati, a ovsene pahuljice 10-12 sati.
3. Dodaci u vodu – kao što su sirće ili limunov sok za bolje rezultate.
4. Surutka – potapanjem namirnica u surutku takođe se smanjuje nivo fitinske kiseline.
5. Klijanje – kod klijanja graha i žitarica, količina kiseline se smanjuje za skoro pola.
Kombinovana obrada namirnica daje najbolje rezultate. Tako, ukoliko se grah prvo potopi, a zatim skuva ili peče, oslobodiće se najviše fitinske kiseline.
Zaključak
Priprema graha može biti izazovna, ali uz prave tehnike, možemo maksimalno iskoristiti njegovo hranljivo bogatstvo. Fitinska kiselina, iako često neprijatelj naše probave, može biti pod kontrolom uz malo pažnje i vremena. Postanite vešti u pripremi mahunarki i uživajte u svim prednostima koje one donose!
